正文 221.第219章 让学徒上灶
第219章让学徒上灶
采购回到冯家干饭铺,两辆满满当当的三轮车停在后巷子里。
大家一起把车上买回来的东西搬进后厨去。
其中夏蕙也跟大家一样,一包一包往里搬东西,真的是丝毫不落于下风。
杨斌看在眼里,凑到冯正明身边说:“师父真是给你找来两个好学徒。”
冯正明对夏蕙和孙海的表现也是相当满意。
这样肯吃苦耐劳,而且是真心热爱厨行的人,还真不是那么容易找到。
现在很多学厨的年轻人,大多数还是冲着厨师的那份高薪去的。
毕竟职校毕业了,运气好能进某个大酒楼后厨,哪怕是拿学徒工资,一个月至少也有三五百。
要是表现的好,能被一些酒楼后厨大师傅看上。
稍加指点再学到点手艺,正式留在大酒楼后厨里,工资都能轻松过千。
这种工资水准真的是没有多少行业能比。
即便是运气不好,没能进到大酒楼的后厨去。
凭借职校学到的一些手艺,自己出去找工作也相对轻松。
大大小小城市里的各类餐馆和酒楼,可以说给后厨里厨师待遇都不低。
所以大部分去职校学厨的人,很多都是冲着以后能进大酒楼后厨,能获得高薪去的。
但真正开始学厨,很多人会发现学厨是一件很苦的事情。
光是很多基本功每天重复练习,就是一个相当苦闷的过程。
而熬过基本功练习,能够顺利职校毕业,找一些关系进入大酒楼后厨,会发现真正的苦难才正式开始。
从干各种杂活开始,要在大酒楼后厨获得上灶机会又是一个很艰难的过程。
就像是现在的夏蕙和孙海,他们来了冯正明这,依旧是要从杂活干起。
这如果是没有一些热爱去支撑?
恐怕一天干下来就会受不了。
冯正明对三师兄说:“夏蕙和孙海融入我们,明年我们应该可以准备新店了,到时候开一家大店,要有把子肉、猪蹄和四喜丸子,还要增加一些酱卤东西,然后就是我们现做小炒的特色一定要保持。”
杨斌笑着说:“没错啊,有把子肉、猪蹄和四喜丸子打底,再增加一些酱卤的东西,搭配我们从师父那学的手艺,我们一定能成为泉城独一份的……”
说到这,杨斌一时之间有些想不到那个名字,纠结了好一阵也说不好该叫什么?
还是冯正明笑着提醒了一下:“泉城第一家,我们中餐的快餐店。”
杨斌赶紧点头:“对对,就是这个,有我们自己特色的中餐快餐店。”
采购回来的东西都搬进后厨,冯正明和杨斌把两辆三轮车锁在后巷子里。
走进后厨,大家又是开始了今天的忙碌。
冯正明需要把昨天晚上炖煮好把子肉、猪蹄,以及炸好的四喜丸子全部拿出来。
这部分是要中午的时候售卖。
需要盛出一部分的卤汤,把豆腐、豆干和面筋给卤上,之后再把昨晚做出来的把子肉和猪蹄放进卤汤当中去。
至于大锅里剩下的卤汤,则是要向其中加水,按照比例加入料,要用来炖煮早上买回来的一半食材。
早上炖煮的这些晚上干饭铺里卖。
等晚上再把剩下一半炖煮后,隔天中午的时候卖。
如此构建起一个完善的循环。
从而保证把子肉、猪蹄的新鲜。
当然为了能保证这个循环,冯正明其实每天采购回来的肉,他都是会留下一部分冷冻起来以备不时之需。
而且为了保证冷冻的肉不至于太影响口感,每天采购回来还会进行替换。
用当天新买回来的肉替换前一天预留下冷冻的那部分肉。
这些流程和经验,都是在冯爷爷指点下冯正明学到。
夏蕙、孙海和陈安邦一起,要把买回来被烧黑的猪蹄和肉皮清洗和刮干净。
这一点夏蕙和孙海在职校里,也都是有过相应的学习。
只是夏蕙和孙海在职校里,还真是没有一下子要清洗这么一大堆。
话不多的孙海都忍不住感叹:“没想到竟然这么多。”
夏蕙点头:“职校里学的东西,果然在实际中是不一样的。”
陈安邦在一旁说:“我第一次看到也是惊讶竟然这么多,后来冯师傅跟我解释说,这样烧黑才能彻底把皮上残留的毛和异味都给去除,而且这样清洗出来会非常干净,我也才明白,为什么买回来猪蹄和肉的皮都是黑的。”
孙海点头说:“这么多要是买回来自己烧,真是更麻烦。”
夏蕙偷偷笑了笑低声说:“你们没见到,师叔去肉联厂,跟人家关系特别好吗?应该就是为了让人家帮忙烧这一下。”
孙海看向夏蕙说:“学校一些老师不是也说过,想要干好大酒楼后厨的掌勺大厨,必须要跟供货商搞好关系。”
夏蕙对这一点其实更有体会。
毕竟她家里也经营着一家大酒楼。
陈安邦忍不住说:“看来,即便是经营干饭铺和大排档这样小生意,也很不容易。”
夏蕙和孙海也都是很认同这点。
等陈安邦、夏蕙和孙海把猪蹄和猪肉皮上黑色刮洗干净。
沈荣森和段素芬也是陆续来了。
沈荣森一进后厨,看到陈安邦、夏蕙和孙海都在干活,他真是感到有些不好意思。
“你们三个怎么都来这么早啊?”
陈安邦笑着跟沈荣森开玩笑:“老沈伱来晚了,小心被炒鱿鱼。”
沈荣森一听这话顿时有些紧张:“不会吧?我,我也不知道你们都来这么早啊?早知道我昨晚也不回去了。”
孙海比较实诚说:“沈大哥没关系,我们本来就是学徒,是应该来早点多干活。”
孙海这话把沈荣森说的更加不好意思了。
接下来干活的时候,沈荣森也是抢着干活。
一个早上,小小干饭铺子里,大家一起忙碌,把各种东西都准备的很好。
临近中午快营业时,冯宗嘏和卫秀玲一起来到铺子里。
卫秀玲来了之后赶紧道歉:“对不起,我今天来晚了,上午爷爷带我们去,给兰兰找幼儿园,真是辛苦爷爷帮忙了。”
冯宗嘏笑着摆摆手:“客气什么,给小兰兰找到合适的幼儿园,你也能安心过来工作。”
冯正明都没想到,爷爷早上去找卫秀玲,然后带着她和女儿一起去找幼儿园了。
最后,爷爷是通过三婶的介绍,找到一家条件还算不错的幼儿园。
冯正明心里是真的越发感激爷爷。
为了让自己干饭铺能好好经营,连铺子里员工家里的事情,爷爷都会帮忙处理。
当然,这也是因为卫秀玲如今是一个人带女儿,确实也不容易。
人员到齐,冯家干饭铺开始中午的营业。
还没开门营业,门口其实已经有人在等着了。
经过这段时间下来,不少人都习惯中午到冯家干饭铺对付一口。
因为在冯家干饭铺能吃的很好,关键东西还都不贵。
最便宜的吃法,5毛一块把子肉,搭配上5毛一份的米饭,一块钱就能吃饱了。
想要稍微对自己好点,把子肉汤锅里豆腐、豆干、面筋和青椒这么来一套,再搭配上一份米饭也就2块钱。
再好一点就是要上半个猪蹄,或是点上一道小炒。
干饭铺里最奢侈的,那就是点一份爆三样。
10元一份,会送一份米饭。
可以说,大家愿意来冯家干饭铺吃,首先是因为确实是很实惠。
其次自然是因为冯家干饭铺的味道确实好。
一开门,第一波客人纷纷涌进门。
然后窗口前是立刻排起队。
沈荣森和陈安邦按照大家要求给挑选把子肉、猪蹄和四喜丸子。
后厨里,冯正明和杨斌带着孙海、夏蕙一起忙碌。
孙海和夏蕙很乖巧,按照要求认真进行切配。
然后看着冯正明和杨斌分别进行烹饪。
孙海和夏蕙很快发现,冯正明对出菜的要求很严格。
即便杨斌是他三师兄,如果冯正明觉得炒的有问题,也都会很直接指出问题,甚至可能会让三师兄重炒一份。
孙海和夏蕙看在眼里真是有些惊讶。
他们很清楚杨斌和冯正明关系。
这要是在一般的大酒楼后厨里,冯正明肯定是要听从师兄安排。
即便师弟是掌勺的主厨,多少也会给师兄留几分面子。
但是冯家干饭铺后厨,冯正明虽然不会训斥三师兄,但他温和的指出问题,态度上依然是不容置疑。
当然,冯正明点出的小问题,确实也都是确实存在的问题。
只不过一些小问题,在孙海和夏蕙看来,可能不注意,顾客未必能看出问题。
冯正明依旧是会点出来,有一些还会让三师兄重新炒一份。
杨斌倒也不会辩驳,会按照冯正明要求去做。
孙海和夏蕙在一旁看着,第一次感受到冯正明对每道菜品质要求的严苛。
同时,孙海和夏蕙似乎一下子明白了,为什么颜老师傅让他们来。
冯家干饭铺的后厨,看似不过是一家小小干饭铺后厨。
但冯正明的认真和执着,对菜品的严苛要求,是真的能纠正孙海和夏蕙一下小毛病。
杨斌把菜做好送出去,也都是忍不住长舒一口气。
然后他看向孙海和夏蕙问:“怎么样?觉不觉得在你们冯师叔身边很累?”
孙海和夏蕙面面相觑,两人不知道该怎么回应这句?
杨斌很快自问自答:“我可以告诉你们,以前我们在燕喜楼跟着师父的时候,比现在还累,做错了,还会被师父骂。”
说完这话,杨斌看向冯正明笑了笑说:“别看现在你们冯师叔能在这说我,他那时候没少挨师父凶。”
杨斌随后一边收拾东西,一边感叹:“还是羡慕你们冯师叔,他被师父耳提面命时间最多,结果你们看,现在他能指点我了。”
杨斌这句自嘲把孙海和夏蕙给逗乐了。
冯正明也擦干净锅勺,扭头看着三师兄笑起来。
“三哥,师父说过的,一定要注意细节,要让细节成为习惯,才能减少犯错,保证菜的出品质量。”
杨斌向孙海、夏蕙挤眉弄眼。
“有没有觉得,这个时候你们冯师叔,特像是一位老师傅?”
孙海和夏蕙听了仔细观察,不禁觉得还真有点像。
但孙海和夏蕙也明白,冯正明是自己能绝对做好那些小细节,才会严格要求其他人。
所以杨斌会开几句玩笑,但是被指正时他还是会虚心接受。
在中午最忙碌的时间过去后。
冯正明留给了孙海和夏蕙一个机会。
“来吧,这里还剩下一道爆炒包菜,你们谁来试试?”
这一下把孙海和夏蕙给问得有点懵。
两人都没想到,来这边第二天竟然就有上灶机会。
孙海和夏蕙在见证冯正明和杨斌的手艺后,已经做好了要至少后厨打杂至少一两个月的准备。
现在上灶的机会就在眼前,两个人多少都有些不敢接下。
眼见两人都有些不敢上灶了。
杨斌开口说:“怎么了?看到连我都被说,不敢上灶了?”
被杨斌这样一说,孙海和夏蕙瞬间意识到这是个机会。
两人异口同声说;“我来。”
见两人突然有一起要抢这个上灶机会。
冯正明和杨斌相视而笑。
接着冯正明说:“给你们十秒钟决定,到底谁来?”
这次孙海抢先说:“让夏蕙先试试,我等下次机会。”
孙海这么一说,冯正明把面前灶台让出来:“来吧小夏,爆炒包菜,不是很难,你先来。”
夏蕙看着灶台,她先是向孙海道了声谢,快步走上前去。
包菜已经准备好,夏蕙选了葱姜片和一根干辣椒,另外她还捏了一小撮的椒。
把碗汁兑好,夏蕙先凉油下椒,随着油温升高把椒炸出香味。
然后就把炸的有些焦糊椒全部捞掉不要。
用剩下的油先煸香葱姜和干辣椒,接着下包菜大火翻炒。
包菜稍微炒塌一点,把准备好的碗汁倒入锅中,继续大火快速的翻炒。
几乎是在包菜已经开始出水时,迅速关火起锅,把锅里包菜盛进盘子里。
炒好这盘菜,夏蕙一脸紧张看向冯正明和杨斌。
冯正明笑着说:“炒好了给人家上菜啊。”
“哦。”应了一声,夏蕙赶紧端着菜出去先给等候客人上菜。
(本章完)