正文 第400章 多出来一个去干饭铺
第400章多出来一个去干饭铺
冯正明始终都没有吭声,没有去插手这一批学徒的筛选。
从腌制和上浆上来看,来的职校学生都还算是比较熟练。
即便是偶尔有些小紧张,出现一些小错误,整体上倒也并不会有任何的影响。
在这个过程中,顾志成、齐家乐、鲍峰、姚振辉和管伟也都分别选出自己比较中意的学生。
这其中还出现了一点小插曲。
泉城职校唯一来的孙德才,被顾志成和管伟、姚振辉三人都看上了。
三人对孙德才都有些关照,而且对他的一些考核还特别上心。
以至于孙德才一个人进行了三次不同菜的腌制和上浆考核。
冯正明在旁边看出来,干脆把顾志成、管伟和姚振辉叫过来,私下里跟他们三个进行了一番交流。
“哈哈哈,你们至于吗?往小了说,大家都是齐鲁汉子,往大了说,都是华夏子孙,用得着把地域分的那么清楚吗?”
冯正明忍不住笑着说:“哈哈哈,行了行了,你们三个能不能不要抢一个人?我观察了这次来的学生,他们基本功都可以的,所以真的不用只盯着那一个。”
没有这些学徒的情况下,冯正明他们几乎每道菜都要自己切配、烹炒、摆盘。
恐怕再来十几、二十个都不嫌多的。
“你们不能一起看中一个学生,都想要去考核那一个学生,这次过来的学生数量还是很多的,算上泉城职校唯一的一个独苗,一共来了11个学生,我看他们的表现都还不错,准备都留下来。”
接着又自己进行了一番分析:“我觉得不多,别忘了我们汇泉楼要成为和聚丰德齐名的大酒楼,不说聚丰德后厨里有多少人,即便是我大哥的颜家菜馆后厨里,也都有七、八个人,汇泉楼这些人不多的。”
要保证上菜的效率、品质,以及摆盘上的精致,真正要做到每一盘菜都能够色香味俱全。
这还是一些宰杀清洗工作都提前完成的情况。
冯正明看两人谁也不让谁的样子,也是被两人逗得笑起来。
至少每个学生的切配都算是过关了,这也算是达到了进汇泉楼后厨当实习学徒标准。
顾志成说:“主厨,我上次去职校选人的时候,我就看中了这个孙德才,而且我觉得他跟我很像,我们也算是老乡,他跟我真的很合适。”
“行了,孙德才跟谁一会再说,你们去把剩下的刀功给认真考核了,看看这些学生的刀功怎么样?”
冯正明反问:“多么?”
这话让管伟立刻据理力争起来:“老顾你这话说的不对,孙德才他明明是荣成的,我和他才算是同乡,你是威城人,你们不能算老乡。”
刀功算是很基础,所以无论是切、片、劈,职校这些学生都算是做的不错。
管伟一脸认真说:“是代管。”
听到冯正明说把这次来的学生都留下,让顾志成他们三个多少有些惊讶。
冯正明等考核结束,向在场的学生们宣布。
听到冯正明让全部都留下,职校来的这批学生已经是非常激动。
冯正明接着说:“所以既然都留下,你们五个要分配好,每人带两个学徒绰绰有余,不要去争抢某一个学生。”
顾志成想了想说:“那这样吧,孙德才跟我,我再带两个学徒,剩下的你们每人带两个,这样可以吧?”
看到三个人都表示想要孙德才。
听到这话,管伟立刻说:“老顾,我也可以多带一个学徒,让孙德才跟我。”
实际上,现在每晚应()
付那么多包间的菜,汇泉楼后厨已经是相当忙。
可以说这段时间,后厨里每个人都是相当辛苦。
但凡遇到顾客点的菜,可能是备料已经不足,那真是会让后厨里非常忙碌。
他让顾志成他们先去继续考核学生。
因为要用菜的品质保住汇泉楼口碑,大部分的菜都是必须要现做。
如果要接喜宴酒席,但凡人家喜宴订的酒席桌数多,后厨这些人也会忙的不可开交。
这么一盘算,想到之后如果接喜宴酒席,汇泉楼两层的大厅都坐满了。
再听说不但是包吃住了,竟然每个月还有100元补助,这些学生哪里还会有不愿意留下?
听完冯正明这么分析,顾志成几人也都觉得人手确实不算多。
“谢谢主厨,我一定会好好干,好好学。”
姚振辉跟着就说:“没错,我也可以。”
没有让两个人继续争论下去,冯正明看那边学生考核都差不多。
“好了,你们的考核过程我都看了,有一些小瑕疵,整体表现还不错,所以你们都可以留下,实习学徒期间,吃住汇泉楼会管你们,每个月每人补贴100元,如果能接受这样的条件,你们可以留在汇泉楼。”
顾志成接着说:“你们荣成不是在我们威城下面啊?”
顾志成和管伟只能是暂时停止争论,和姚振辉一起回去,继续对学生们进行刀功考核。
“愿意,我愿意留下。”
顾志成问:“都留下,人是不是多了点?”
“谢谢主厨我一定会好好干活。”
冯正明听大家感谢,举起手让大家先安静下来,然后认真地再次嘱咐:“我还是那句话,留在汇泉楼必须要做到三点,首先是听话,其次是肯干,最后是好学。”
然后又给学生们解释了一下:“听话你们已经知道是什么意思,肯干呢?也很简单,就是能吃得了后厨的苦头,如果有谁对分配的活挑三拣四,或者是干得不好,那就要被扣钱。
好学?是希望你们能有主动学习的意愿,尤其是你们跟着的厨师,教给你们东西的时候,一定要认真听认真学,不能厨师教了你们,结果你们自己还是干不好,明白了吗?”
这一次11个学徒几乎是异口同声回答:“明白。”
接着,冯正明先让顾志成他们挑选中意的学生,不过是单独把孙德才先排除在选择学徒中间。
孙德才还有些不明白?为什么主厨要把自己单独排除在外?
等到顾志成他们五个人都分别选了两个学徒。
确定了之后,冯正明说:“好了,你们都愿意跟选了你们的厨师吗?”
这些职校来的学生事先都知道,冯正明这次是不会带新学徒。
所以也都对选了他们的厨师还算是满意。
大家齐声表示,愿意跟着选了他们的厨师。
冯正明最后看向孙德才说:“刚下顾厨、管厨、姚厨他们三个都想要你当学徒,现在我想问问你自己的想法,你想跟哪一位厨师?”
孙德才被问得有些惊讶,他也没想到,自己会被汇泉楼后厨里三位厨师一起看中了。
他迟疑了一下,有点憨憨地问:“我选谁都可以吗?”
冯正明点头:“可以,你愿意跟谁都行。”
孙德才立刻说:“我想跟主厨你。”
这话把冯正明和后厨里顾志成等人,以及孙海、陈安邦和吕重山都给逗乐了。
冯正明说:“你是要在顾厨、管厨和姚厨他们三位中间选一个跟,你选我没用,你们来汇泉楼之前应该知道,()
这次你们来实习,我是不会亲自带学徒的。”
说着,冯正明把孙海叫过来:“孙海,告诉他们你之前职校的毕业成绩。”
孙海是颇有些骄傲地说:“我是综合成绩第五,刀功第一。”
冯正明说:“孙海还参加了之前全省青年厨师的比赛,虽然没有获得多高的名次,但也已经进入前二十名,他现在是跟着我的学徒。”
听了孙海的履历,让孙德才他们都明白,为什么冯正明不收学徒。
冯正明接着又说:“今天犯错,被我赶去了我的干饭铺的女孩,她叫夏蕙,她和孙海是一起来,跟着我在干饭铺、大排档,到如今汇泉楼,他们两个是我的学徒,我不认为我能同时带更多学徒,所以你只能选其他厨师带你。”
孙德才沉默了一阵,看了看已经分配给五位厨师的职校学生。
这些外地职校来的学生,他们原本都算是认识,相互之间算是形成一个小团体。
孙德才突然觉得,自己好像有点跟大家融入不到一起去。
经过一阵思考,孙德才问:“主厨,既然要跟着你,都是要从干饭铺开始干起,那我可以先去干饭铺吗?”
孙德才的这个话把大家都给说得一愣。
冯正明也是短暂愣神一下,仔细端详了一番孙德才那张略显粗糙的朴实面容。
从孙德才眼神中,冯正明看到了一份更浓烈的渴望。
那是一种对想要学到更好厨艺,真正能够在厨行上有更大发展的渴望。
冯正明问:“你确定要去干饭铺?干饭铺那边可能会更辛苦,而且那边不会做汇泉楼这边一些高级菜,基本上都是一些家常小炒,你如果要去至少要在干饭铺干上半年以上。”
孙德才反问:“去那边待遇和这边一样吗?”
冯正明点头:“当然是一样。”
孙德才毫不犹豫说:“我愿意去,我知道在职校学的东西都是基础,想提升自己,要在后厨多看、多学、多练,干饭铺更能磨练自己。”
冯正明听后,看向了顾志成几个人。
顾志成他们想了想,觉得孙德才去干饭铺确实更好。
毕竟孙德才无论是选择他们几个想要他的厨师谁?肯定其他两个厨师心里多少会有些不舒服的。
孙德才这样自己主动去干饭铺,到那边跟着杨斌的话,顾志成他们都不敢有任何意见。
杨斌论年龄和资历,顾志成他们都是要正儿八经称呼一声“师叔”。
看到顾志成他们没有什么意见。
冯正明干脆地说:“行,我一会送你去干饭铺,以后你就在干饭铺实习,你放心,待遇和汇泉楼一样,而且算你在汇泉楼实习。”
孙德才认真说:“谢谢主厨。”
人员已经分配好了。
冯正明便让大家先熟悉一下,他交代了一番后,领着孙德才出门去干饭铺。
路上,两人坐在公共汽车上攀谈起来。
“你是荣成人?”
“对,荣成的。”
冯正明想了想问:“你也姓孙,你祖上该不会是在京城全聚德当过烤鸭师傅吧?”
听到这句问话,孙德才的神情瞬间一愣。
“主厨,你怎么知道?”
冯正明见孙德才的反应,知道自己应该是猜对了。
“我也是听说,京城全聚德的烤鸭师傅以前是每代单传,而且全聚德的烤鸭师傅全都是荣成人,上了年纪干不动,把手艺传给徒弟后,老师傅就会回荣成老家去。”
孙德才点点头:“主厨您的听说没错,全聚德每一代烤鸭师傅都是出自()
我们荣成。”
冯正明接着问:“所以你祖上真是烤鸭师傅?”
孙德才再次点头:“对,听我爷说,他爷曾是全聚德第一代烤鸭师傅,手艺是从以前宫里带出来的。”
听到孙德才这么说,冯正明不无好奇问:“手艺传给你了吗?”
孙德才摇头:“没有,我家里其实都不会的。”
不等冯正明再问,孙德才接着说:“我爷说,以前厨师通常都是会一直干到老了快干不动才会想着教徒,怕教会了徒弟抢了自己的饭碗,所以祖爷也是一直在全聚德干到年纪很大,才把关键手艺传了徒弟,然后被送回老家。”
冯正明笑着点点头:“可以理解,以前有一门手艺是真正吃饭的家伙,肯定是不能随便传给徒弟的。”
孙德才接着有些憨气地问:“主厨,你会不会也藏一手,一直不教徒弟?”
这话把冯正明给问得忍不住在公共汽车上就大笑起来。
“哈哈哈,现如今可干的工作太多了,想学手艺的人越来越少了,何况我自己还是个青年厨师,我哪有资格教徒弟?更别说故意藏一手不教徒弟了。”
冯正明大笑声很自然把车上其他乘客注意力也都吸引到他身上。
很快有人认出他,纷纷主动跟他打招呼。
“小冯厨师啊,今天怎么没在汇泉楼?”
“冯厨师这是要去哪?”
“冯厨师今天是要回干饭铺吗?汇泉楼今天不营业?”
面对大家主动打招呼和询问,冯正明满脸堆着笑容,和善跟大家攀谈一番,对大家关切的问题也都是会给出回答。
“汇泉楼很快会推出喜宴酒席,到时候大家的亲朋好友如果有需要,可以到汇泉楼来办喜宴,保证让大家又有面子,还能吃得好。”