第80章（葱）椒油（求月票，求追读）

    在李辉东炼制葱油的过程中，冯正明也在准备炼制椒油，也可以称为葱椒油。

    这个油，通常是做各种红烧菜式都必须要用的。

    炼制之前，首先是要把椒用料酒泡上两、三个小时。

    同样这个油也需要准备葱、姜作为辅料一起炼制。

    而冯正明也按照大师兄的建议，加入一些洋葱，使得油的香味更浓。

    和炼制葱油不同，炼制椒油不是用猪油去炼制。

    过去最传统的方法，是完全用芝麻香油去炼制椒油。

    这可比葱油全用猪油更加奢侈了。

    不要说李辉东承包的食堂不能这么去干。

    即便是燕喜楼当初，冯正明和李辉东他们的师父也没有这样去做，而是进行了一些改良，节省一部分成本。

    按照师父教的，冯正明炼制椒油就是用生油，然后在生油里面兑上一些香油。

    实际上，葱椒油也是在做菜最后淋明油的时候用。

    有些馆子的厨师，最后淋明油会直接用生油去淋。

    那样淋入生油，会让菜的滋味降低不少。

    冯正明和李辉东在燕喜楼跟师父所学，红烧菜在出锅需要淋入明油时，都是要淋入椒油。

    如果是一些白色的菜，那就是要淋入葱油。

    所有的料都下入油锅里，冯正明同样是开小火慢慢去炸锅里的料。

    随着锅里油温升高，锅中原料的水汽被炸出去。

    慢慢冯正明这一锅油开始散发出浓郁香味。

    和大师兄的葱油不同。

    椒油香味更加浓郁。

    是一种香油、椒、葱几种香味交织在一起的复合香味。

    李辉东那边在锅里各种料都炸到焦黄色，先把大块的料都给捞出去，放在一个单独的盆子里。

    熬完葱油的料渣同样是不能丢，同样是可以用来去做一些炖菜和卤菜。

    尤其是做海参的时候，需要给海参提前入味，用了这些葱油的料渣去做，真的是味道非常好。

    还有做一些炖菜，也可以把这些葱油料渣单独包一个小纱布包，放一点在炖菜锅里，同样是非常提味。

    李辉东把大的料渣捞出去，然后在装油的盆子上先放上细密漏网，再加上一层更细的纱布，从纱布上面把锅里的油直接倒进盆子里。

    若是有人看了全程，会发现李辉东倒出的油，刚好是他准备好的盆子满满一盆。

    这就是一个厨师的能力体现，能够精确把握用料的多少，做到心中有数。

    另一边，冯正明也做着差不多的事情。

    同样是慢慢小火把油锅中各种料香味炸出来。

    也是要把葱炸到焦黄，但是不能炸得太过，便把锅里料渣全部打出去。

    再把油给过滤出来，放在另一个盆子里。

    师兄弟两个人的两盆油都是刚刚好，都是正好装满装油的盆子。

    冯正明的料渣也是单独收起来，同样可以用在做菜上。

    两盆油准备好，冯正明和李辉东把汤也准备出来。

    之后冯正明去小灶房里将把子肉捞出来。

    打出一些卤汤，在旁边的锅里把豆腐、豆干、面筋都给卤上。

    还需要再把肉锅里的汤和料给补上一些，然后烧开了用煤球炉小火咕嘟着味道。

    整理好小灶房里的东西，冯正明今天中午整整准备了三大锅把子肉。

    其中一锅是留在食堂，另外两锅要带去火车站卖。

    把留在食堂一锅把子肉直接端去食堂后厨。

    看到冯正明端来的一大锅把子肉，锅里肉、鸡蛋、豆腐、豆干、面筋、大青椒都码放整齐。

    李辉东笑着说：“你这也算是做出经验了，光是你这码放整齐的样子，我觉得你这锅把子肉都要比人家家多卖一倍的钱。”

    冯正明跟着笑起来：“别笑话我，这可能是被师父教的，形成一种习惯了。”

    李辉东点点头：“是啊，师父教的就是这样，我们也必须照着师父教的去做。”

    说到这，李辉东对张磊和杨鹏两个徒弟又告诫。

    “伱们听到了吗？师父教你们怎么做，就要怎么去做，不许随随便便去改师父教的东西，不然菜做的走了样，丢的是师门的脸面，记住了吗？”

    张磊和杨鹏认认真真地点点头表示一定会牢牢记住。

    冯正明和大师兄一起，把中午食堂的菜在大锅炒出来。

    炒好了大锅菜，看到冯正明中午只盛了两锅菜。

    李辉东问：“你中午就带这么两小锅菜去啊？”

    冯正明笑了笑说：“我那不是还有两锅把子肉？今天中午主要卖把子肉，不卖掉的话，那些肉隔夜味道就不好了。”

    李辉东听了点点头：“确实不能再隔夜了。”

    紧接着，李辉东想了想说：“你这一天三锅肉，看来生意是很好啊。”

    冯正明说：“这要多谢师哥你帮我，让我可以在食堂里，有这么好的环境做把子肉，还匀给我食堂的大锅菜让我去卖，没有师哥你，我真的很难做成这个事情。”

    李辉东笑起来：“跟我不用客气，我们师兄弟相互帮忙是应该的，师父说过，我们拜在一个师父门下，那就相当于亲兄弟，账要算明白，但兄弟感情永远不能变。”

    师兄弟之间已经无需多言，也不用多客气了。

    冯正明等米饭煮出来，盛了满满三桶米饭，把东西全都装上三轮车。

    他蹬着三轮车离开食堂，向火车站赶去。

    冯正明走后不久，食堂经过一番准备，也开门营业。

    一路蹬着三轮车赶到火车站。

    冯正明远远看到卖盒饭夫妻俩也刚到，正在火车站外摆着桌椅。

    同时，今天火车站这边卖东西的人开始变多了。

    看起来，更多人知道，现在上下车都在南站，商贩们也都逐渐聚集到南站这边。

    冯正明依旧去自己每天摆摊的地方。

    停好三轮车，把车上三桶米饭先搬下来，把放在下面的两锅把子肉和两锅菜也先端下车。

    在三轮车兜子上面搭上木板，两锅把子肉和两锅菜放在板子上，开始今天中午的营业。

    卖盒饭两口子在冯正明出现时，就不自觉地去关注他的动向。

    看到冯正明车上的那些东西。

    女人对丈夫说：“看到了吗？今天他肯定带了两锅把子肉来，今天我们的生意只怕会更难做了。”

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    (本章完)