正文 第609章 能力很全面(求订阅,求月票)
港城众人这顿饭最后,自然还是要上一个乌鱼蛋汤。
冯正明上的是他调整后的版本,不会进行勾芡,用酸黄瓜汁调的酸味。
这个口味让港城众人们一喝,顿时全都惊艳不已。
“这个汤,这个味道,竟然是乌鱼蛋汤吗?”
霍姓大亨问李冠生:“李生,这个汤是传统的鲁菜做法吗?”
李冠生摇头:“这个应该不是传统做法,我们中午在聚丰德喝的那个,才是鲁菜最传统的做法,不过冯正明这个做法,确实是很新颖,而且口味很棒。”
戴龙有些不可思议:“这个汤味道竟然这么好,有点出乎意料啊。”
龙昆保仔细品味一番:“这个酸味是什么东西?不像是醋调出来的口。”
然后大家一起看向江成哲。
觉得他下午就跟着冯正明来汇泉楼。
而且一直在汇泉楼后厨观察,他可能会知道。
江成哲见大家都看向自己,他有点无奈摊开手。
“别这么看我,这个汤怎么调味,我真的不知道,我还没来及看到,你们就来了,所以这个汤的做法我是真不知道。”
这么一来,大家只能是耐心等待了。
直到冯正明来给大家上最后的点心。
是汇泉楼吕重山做的银丝卷,还有吕重山做的一些炝锅手擀面。
看到冯正明亲自来上最后的点心和主食了。
众人自然趁机问关于乌鱼蛋汤的做法。
最后还是李冠生开口进行了询问。
“正明啊,你这里的乌鱼蛋汤,好像不是传统的做法吧?我看你的乌鱼蛋汤没有勾芡,你的调味也很特别,可以跟我们说说吗?”
不等冯正明开口,李冠生还补充上一句。
“如果不方便说的话,也可以不说具体如何调味,我们不是要探听你的机密。”
冯正明笑呵呵回答:“也不是什么秘密,我的乌鱼蛋汤确实不是传统做法,我是扫汤过后,茶色的汤汁直接加入煮熟的乌鱼蛋。
各位好奇的酸味?确实不是用醋调味,我是用酸黄瓜的汤汁调味。”
冯正明这个回答把在场港城厨师们都惊到了。
龙昆保又喝了一口他碗里剩下的一点。
仔细咂摸了一下味道。
龙昆保惊呼:“对啊,是酸黄瓜的味道,这个酸味就是那个酸味。”
看到龙昆保惊讶的神情。
在场李冠生、戴龙和江成哲同样是相当惊讶。
他们完全没有想过,竟然可以用酸黄瓜的汤汁去调味。
仔细回味刚才喝的乌鱼蛋汤。
那股相当柔和,甚至还有那么一丝丝回味的酸味,让人喝着真的很舒服。
和醋调出来的酸味是完全不同的两种酸味。
不能说传统的乌鱼蛋汤不好喝。
像是聚丰德做的乌鱼蛋汤也相当美味。
只是冯正明重新调整后的乌鱼蛋汤,喝起来别有一番风味。
今晚这顿饭,让港城众人能明显感受到,冯正明的与众不同。
尤其是和聚丰德的那顿招待餐会相比较。
聚丰德可以说是鲁菜的正宗做法。
港城的众人也是要承认,聚丰德的每道菜都做的相当好。
可以品尝到传统鲁菜的味道。
而且味道上,也让港城的众人都可以接受。
冯正明的菜,应该不能算是传统的做法。
他是在传统基础上,加入不少自己的创意。
他的创意不是为了创意而创意。
不是丢失掉传统鲁菜的东西。
在场港城厨师都很清楚,冯正明能做出最传统正宗的菜。
这一点大家参加全国烹饪大赛的时候,已经见识过。
正因为冯正明能把传统鲁菜做的正宗。
他才能在传统的基础上进行创新。
这样的创新不会丢失传统,又能够做出很有自己个性的菜品。
今晚冯正明上的菜,每一道都是传统鲁菜。
每一道又是相当有独特风格。
李冠生沉吟片刻开口:“冯状元,今晚你的每道菜我们都吃到了你个人的想法,看起来全国烹饪大赛过后,你的手艺确实又提升不少。”
冯正明听李冠生这么说,这次倒是没有谦虚,而是不卑不亢回应。
“从全国烹饪大赛回来后,我这段时间确实一直都在研究,想要把我在全国大赛上,学到一些其他地区厨师的手艺,融合进我们鲁菜中,让我们的鲁菜可以做出一些新意。”
戴龙忍不住称赞:“你已经做到了,你今天的几道菜做的确实好。”
港城的一位大亨点头:“对,我很喜欢你这里的九转大肠,味道会更加的醇厚,酸、甜、咸、辣、苦都相当的明显。
相互之间又结合的很好,每一种味道都不会特别抢味,平衡的非常好。”
冯正明微笑回应:“感谢,能让各位喜欢,我们今晚的付出就值得了。”
龙昆保好奇问:“你怎么会想到,用酸黄瓜汁去调味?”
听到龙昆保这么问,冯正明笑呵呵回答:“因为我觉得用醋调味,如果不勾芡的话,汤喝起来会显得有些过于刺激,用酸黄瓜汁比较柔和。”
被冯正明这么说,龙昆保仔细地想了想,觉得好像还真是没有错。
如果是用醋去调味,传统勾芡的乌鱼蛋汤,或者应该叫羹,喝起来会更加顺口。
但是不勾芡,用醋调味出来的汤,始终会有一点点酸的有点刺激。
冯正明选择的酸黄瓜汁调味,确实在不勾芡情况下,让汤酸的会令人喝着很舒服。
在场港城的众人,还有请客的几位老板真切体会到调味的魅力。
江成哲看着冯正明,终于还是忍不住说出心里想法。
“正明你真的太利害了,你竟然能利用不同的东西进行调味。”
冯正明听了笑呵呵回应:“各种东西,只要有味道,又无害,都可以用来调味,我们厨师不就是要懂得玩弄味道吗?所以不应该拘泥于常见调味品。”
这么一番话,让在场港城几位厨师还真都陷入沉思。
仔细想想,冯正明的话确实很有道理。
厨师应该要善于掌控味道。
味道不只是常见的那些调味品。
很多蔬菜、水果、肉类,还有像是酸黄瓜之类的发酵出味道,也是可以拿来使用。
调味方面,应该要不拘泥于传统的形式。
可以尝试用其他一些东西,去给菜品进行一些调味。
冯正明见港城厨师都在思考,他给出一个提醒。“粤菜里不是有咕咾肉吗?我记得咕咾肉是可以用菠萝去炒,不是也借用了菠萝的味道?”
这个话还真的一下子点醒在场的港城厨师们。
被冯正明这么一说,他们觉得确实没错。
能用菠萝去调味,炒制咕咾肉。
为什么不能用酸黄瓜汁调味乌鱼蛋汤?
实际上也都是在借味。
以增加菜品的味道。
汇泉楼晚上的这顿饭,确实让港城的众人涨了见识。
港城厨师们和港城两位大亨都觉得,冯正明现在这个全国状元的名头属实是实至名归。
他所展现出那份大师气度,更是完全能够拿捏住任何场面。
在港城两位大亨面前,他依旧相当游刃有余。
甚至因为冯正明存在,让请客的几位老板也都放松不少。
他们跟港城大亨的攀谈也变得自然。
众人在汇泉楼吃完这顿饭,接着下来离开汇泉楼,几位老板接着邀请港城的大亨去坐一坐,聊一聊可能的一些合作。
李冠生和厨师们没有一起离开,他们还是留在汇泉楼,想要和冯正明交流一番。
冯正明给大家分别都发了一身围裙,领着李冠生他们进了后厨。
在李冠生他们走进后厨,马上迎来后厨众人欢迎。
这让李冠生他们还真有点受宠若惊。
仔细看了看后厨,发现后厨年轻厨师居多。
李冠生有些惊讶:“正明,你这后厨里,竟然大部分都是年轻厨师啊?”
冯正明点点头:“对,当初我接手汇泉楼的时候,泉城大多数人都并不看好我,也没有掌勺的大师傅愿意来帮忙。
我就邀请齐鲁之前参加了全省青年厨师烹饪大赛的青年厨师来帮忙。”
听这话,戴龙笑着问:“你的意思是,一开始你接手这汇泉楼的时候,还受到鲁菜那些大师傅们的排挤?”
冯正明赶紧摆摆手解释:“没有,不是受到他们排挤,不过他们毕竟都是餐馆和酒楼里掌勺大师傅,年龄也都比我大,到汇泉楼来给我当手下,肯定心里不乐意。”
戴龙接着笑呵呵问:“那现在,他们是不是都想来给你打打下手?”
冯正明一听也笑了起来:“不至于,他们在传统鲁菜上,还是比我要厉害。”
戴龙是个直脾气,属于有什么想法一定会说出来的。
所以他这种脾气,在港城就得罪过不少的同行。
因为戴龙看到同行做菜出问题,他真的会直接不客气的批评。
很多时候,更是不分场合直接炮轰同行。
这种做法注定了戴龙会得罪不少人。
他在听冯正明说的时候,嘴角露出一丝不屑一顾的笑容。
“你其实不用帮那些人说话的,有些厨师是什么德行,我可比你更清楚,有些人,手艺不是多好,但架子却非常大的。”
李冠生听了忍不住提醒:“好了戴龙,你晚上多喝两杯,有些喝多了吧?别说了。”
在李冠生面前,戴龙还是晚辈,所以李冠生开口戴龙自然闭嘴。
“哈哈哈,好,好,我不说了。”
李冠生有些无奈,向冯正明说了声抱歉。
“不好意思正明,戴龙他就是这样。”
冯正明微笑摇头表示没关系:“没事的,戴厨师是个直脾气,我有了解,我觉得这样挺好的。”
李冠生没有让戴龙开口,他直接转移了话题。
“这么说,正明你带着这些青年厨师,也是一点一点干出了你们自己的名气。”
冯正明点头:“对,大家都是年轻人,相互之间交流会更直接,也会一起努力把菜做的更好。”
戴龙还是忍不住开口:“还是你这个主厨厉害。”
李冠生瞪了戴龙一眼,后者只能乖乖再次闭嘴。
冯正明笑呵呵表示:“不是我一个人厉害,就能把后厨打理好,经营汇泉楼这样酒楼,后厨还是需要大家合作。
而且后厨现在有我两位师兄在,很多事情其实不用我亲自去指导,我的两位师兄会帮我做的很好。”
冯正明此时把两位师兄介绍给港城的厨师。
见到了李辉东和曹志国这两位冯正明师兄。
也让李冠生等人相当客气。
毕竟他们是冯正明师兄,还是应该给予足够尊重。
在参观完了一番汇泉楼后厨。
又是在后厨看了冯正明带领后厨做菜过程。
让李冠生他们也是感到冯正明后厨团队的实力很强。
戴龙忍不住低声提醒几人:“看到没?后厨里每个人做的事情,都像是提前安排好的,他们每道菜几乎都可以是一群人通力合作做出来。”
李冠生立刻点头:“说明冯正明的指挥调度很好,他把一道菜的各种细节拆解的很好。”
在港城几位厨师的旁观者视角里。
汇泉楼后厨简直像是一座加工车间。
后厨几乎没有闲人,每个人都各司其职。
一道菜经过一群人的手,却能够最终完成度很高。
这都不是让李冠生他们惊讶。
甚至让李冠生心里都有点羡慕,眼馋这样的团队。
能够达到这样默契程度的后厨团队。
在港城厨师们看来,可不是一朝一夕能练出来的。
首先是需要冯正明这个主厨,能够明确把每道菜的细节把控好,并且详细拆分成一个一个的步骤。
再有是冯正明要能根据不同厨师和学徒的能力。
把适合他们的工序分配给个人。
最终一道菜看似冯正明都没有插手。
可最终出来的菜品质量上,已经不输给给他亲手做多少。
若说通常情况下,六成以上水准已经算合格。
汇泉楼后厨里,能够达到八成的水准。
这可以算是一个相当厉害的团队。
观看一番,李冠生他们不好意思一直打扰冯正明。
在汇泉楼又迎来一批顾客时,李冠生他们也趁机向冯正明告别离开。
走出汇泉楼,回头望了望汇泉楼。
李冠生忍不住感叹:“冯正明真是个能力全面的厨师。”
这话自然让戴龙、龙昆保和江成哲都认同。(本章完)