第600章对库房的整理

    进到后厨里，看到朱旭和夏明烨带着人正在忙碌。

    冯正明没有去打扰他们的忙碌。

    他先到里面的库房里看了看。

    进入库房里，冯正明立刻发现了问题。

    以前三师兄杨斌在干饭铺老店这边的时候，他是会每天早中晚三次清点库房。

    并且会安排专门的人，把库房里的东西整理好。

    现在杨斌去了干饭铺的新店，老店这边库房明显没有了之前的整齐。

    库房里各种的东西，被随意的摆放，甚至是有些胡乱放。

    冯正明能清楚看出，库房里的东西被人随意取用的情况。

    看到这一幕，让冯正明顿时感到一阵不安。

    要知道库房如果混乱，肯定会出现东西被胡乱使用，会出现一些浪费的现象，甚至可能会有人盗窃库房里的东西。

    这些在冯正明这里还算是比较次要。

    真正让他觉得重要的是，库房如果不够整齐，厨师无法了解库房里每样原料的多少。

    那么极有可能出现做菜过程中，要不是一种原料完全用不掉，一种原料可能不够用的情况。

    这种库房的混乱，一定会传导到后厨。

    再从后厨传导到前边顾客用餐。

    冯正明看着混乱的库房，深深陷入了一阵沉思。

    之前他还真没有考虑到这一点。

    他一直只想着安排合适的厨师到合适的地方。

    把两家干饭铺和汇泉楼的菜做好。

    可今天看到老店库房的情况，让他意识到掌管一家店除了做菜的好坏，管理库房的能力也很重要。

    不过冯正明没有声张，他也没有去整理有些混乱的库房。

    他从库房里走出来，回到后厨门边向里面看了看。

    等着后厨里朱旭和夏明烨差不多都忙完了。

    夏明烨回头看到冯正明站在门口。

    他赶紧笑着跟冯正明打招呼：“师叔你怎么来了？”

    听到夏明烨的声音，朱旭也扭头看向冯正明。

    冯正明微笑挥挥手，示意两人继续把菜做好，有话一会再说。

    没多久，朱旭和夏明烨完成最后两道菜，让学徒给前边的顾客上菜。

    两个人收拾一下，一起来到冯正明面前。

    冯正明直接转身，领着两人向后面库房走。

    朱旭和夏明烨见状相视一眼，两人都有些奇怪？

    不过两人还是跟上冯正明的步伐，一起来到了后面的库房。

    冯正明踏进库房，转身看向两人：“你们自己看看，干饭铺交给你们两个，你们就是这样管理库房的？这里的东西乱拿乱放，这个样子你们要找东西还能找到吗？”

    看着眼前库房的情况，朱旭和夏明烨也立刻意识到问题。

    朱旭立刻先开口：“我马上找人收拾。”

    冯正明叫住他：“别急着叫人收拾，你们知不知道应该怎么收拾这里？”

    这话还真有点把两人问住了。

    冯正明也不吭声，让两人自己去先想一想。

    想了一阵，还是朱旭先开口。

    “之前我看杨师叔他每天会对库房进行三次清点，早上新货入库要进行一次清点，中午营业结束要清点一次，晚上歇业前也要清点一次。”

    夏明烨立刻抢着说话：“那我们也每天三次清点。”

    朱旭却摇头：“不只是要三次清点，还需要记录每一样东西的库存，然后要根据不同库存的量，去调整今天的菜单，让服务员推荐一些库存多的菜。”

    夏明烨听到这里有些目瞪口呆：“这么复杂？”

    冯正明一脸严肃向两人进行了一番认真说教。

    “不要觉得麻烦，你们作为厨师不了解库存的原料，你们做菜的时候，万一要做一道菜的时候，没有原料了你们怎么办？

    还有如果某一样原料进货太多，今天客人又大多不点那道菜，你们又要怎么办？”

    几句话把朱旭和夏明烨再次问住了。

    两个人原本觉得，厨师嘛，只要把菜做好就行。

    可现在听冯正明这么说，联想杨斌在的时候那种有条不紊的情形。

    让两人意识到，他们可能以前把后厨里的工作想的太简单。

    看到两人是真的一点都不懂。

    冯正明只能是去换了一身衣服。

    接下来时间里，他一边带着两人一起收拾库房，一边给两人讲解一些清点库房的方法。

    “你们可以准备一个笔记本，每次清点的时候，都顺手在本子上记录下来。

    把库房里的东西分成调料、香料、干货、肉类、蔬菜这些分类。

    然后你们清点的时候，分类好了之后，把每一种原料写在相应的分类下面。

    这样了解到你们库存每一样东西有多少？

    每次你们清点的时候，可以把之前的数量一目了然，也可以知道你们今天消耗了多少？

    甚至你们还可以通过清点数量，了解最近顾客口味和点菜上的偏好。”

    不得不说，经过冯正明的一番教授和指点。

    朱旭和夏明烨很快掌握了其中窍门。

    冯正明整理过程中，发现今天干饭铺进的茄子有些多。

    他又教给了两人一个清理过剩库存的方法。

    “今天你们剩下的茄子有些多，可能堆放久了会出现大量坏掉的，一会你们让人把茄子多炸出来一些，等晚上的时候，你们打出特价菜，风味茄子。”

    听冯正明这么一说，朱旭顿时明白了。

    “这样一来，可以把茄子尽快的消耗掉，把库房里茄子占的地方腾出来。”

    见朱旭和夏明烨明白过来，冯正明点了点头。

    “就是这样，你们可以每天进货的时候，注意今天什么食材价格比较便宜，到时候可以多进一些回来。

    如果发现顾客点那种食材的人不多，你们及时推出特价菜，这样就不会让多买的那些积压在库房里。”

    在冯正明的一番教导下，给朱旭和夏明烨很好的上了一课。

    让两人心中隐约感觉到，如果将来自己去别的餐馆、酒楼里当主厨，这些都是很实用的技巧。

    整理清点完库房后，整个库房顿时变得敞亮很多。

    不再像是之前那样各种东西四处乱放。看着这样的库房，夏明烨忍不住感叹：“我就说，之前天天看库房，总觉得实在是难受，今天整理了一下舒服了。”

    朱旭忍不住揶揄一句：“之前看着难受，也没见你主动整理。”

    这话顿时把夏明烨给噎住了。

    冯正明笑着拍拍两个人。

    “行了，今天教给你们了这些，以后你们两个也要多注意点，别只是关注做菜，库房也需要留心的。

    你们作为如今干饭铺后厨里两位主厨，不能只是闷头做菜，也要对后厨有你们自己的管理。”

    听这话，让朱旭和夏明烨面面相觑。

    随后夏明烨忍不住低声问：“师叔你的意思是，后厨里有人在库房偷东西了？”

    冯正明笑着摆摆手：“这种事情讲究一个真凭实据的，别没事瞎猜。”

    朱旭也点头赞同：“对，我们不能随便猜忌别人。”

    冯正明接着告诫两人：“你们记住，干饭铺里，三嫂和你们两个，是我最信任的，现在我教给你们如何整理库房，以后你们多留心就行了。”

    听冯正明这番告诫，尤其是听到他说，是信任两人的。

    再加上冯正明来到干饭铺，看到库房里一片混乱，始终没有对朱旭和夏明烨发火。

    甚至都没有去专门清点库房里是不是少了东西。

    从而迁怒到朱旭和夏明烨的身上。

    让朱旭和夏明烨仔细一想，觉得冯正明是个值得追随的人。

    眼见已经快到晚上营业时间，冯正明最后笑着嘱咐两人。

    “行了，你们别多想其他，我信得过你们，有什么问题，你们就跟三嫂说，实在遇到处理不了的问题，打个电话到汇泉楼找我。”

    然后冯正明让两人好好休息一下，再准备晚上的营业，他则骑上自行车走了。

    冯正明走后，夏明烨低声向朱旭感叹：“师叔真是个好人。”

    朱旭点头赞同：“对，是个好老板，是个好老师。”

    冯正明骑自行车先回到冯爷爷家。

    进门后，笑呵呵跟爷爷打招呼。

    “爷，今天没去干饭铺啊？”

    正在跟司徒爷爷下棋的老爷子抬起头。

    “今天你司徒爷爷来了，我们就没去干饭铺，我们两个老家伙去，也插不上手，帮不上忙的，不如让年轻人干吧。”

    司徒爷爷笑呵呵附和：“这就对了，小冯你是应该放手让孩子们去干，你没事跟我下下棋，喝喝茶多好。”

    冯正明笑呵呵又跟司徒爷爷打了招呼。

    “司徒爷爷今天赢了我爷几盘啊？”

    司徒老爷子笑呵呵竖起五根手指来。

    冯爷爷立刻不服气了：“我也赢了三盘。”

    司徒爷爷笑起来：“对对，你也赢了三盘。”

    冯正明一见两个老爷子这么较劲，他把家里冰箱打开，扫视一圈。

    “晚上在家陪爷你们吃饭，喝两杯？”

    冯爷爷马上笑呵呵点头：“喝两杯。”

    司徒爷爷问：“怎么？晚上不用去汇泉楼忙？”

    冯正明把今天去省里开会，关于今年全省青年厨师烹饪交流大赛的事情，说给两个爷爷听。

    听后，司徒爷爷很认可冯正明给的方案。

    “不错，招商赞助是对的，虽然招商赞助难免会出现一些问题，可如果只是让省里出资举办的话，难免会让比赛的影响力降低。

    你们招商赞助了，那些赞助商就会帮你们宣传，可以更好扩大比赛影响力。”

    冯爷爷笑起来：“省里这算是尝到宣传的甜头了，想要更进一步借着比赛宣传鲁菜。”

    司徒老爷子很赞同这样对鲁菜的宣传手段。

    “这是对的，鲁菜这些年宣传有些滞后，现在国内经济发展很快，可能现在的宣传未必能收获到很大的效果，可如果提前布局好，之后等经济更进一步向好。

    国内旅游业和餐饮业会获得更进一步的发展，到时候齐鲁的青年厨师烹饪大赛已经打响了名声。

    自然也就可以收获到更多关注，甚至可以被很多人认可，进而让鲁菜走向全国。”

    听司徒爷爷的这么一番话，冯正明心里还是佩服司徒爷爷的眼光。

    难怪司徒爷爷早些年在国外可以干出一番事业。

    之所以司徒爷爷会这样说，现在更是从国外回来。

    还是他看好了未来国内的经济发展。

    司徒爷爷明显认为，未来国内经济一定会越来越好。

    只有经济越来越好，像是餐饮、旅游等服务行业才会变得越来越好。

    大家真的富裕了，自然会对美食有更高的需求。

    当人们有了更高需求，却不知道该如何去评价美食好坏时？

    若是有一套具有一定权威性的美食评价体系。

    那么也就很自然会成为人们追捧的对象。

    冯正明向两个爷爷表达了自己的观点。

    “我希望，将来可以利用鲁菜对外的宣扬，建立起一套我们自己的美食评价体系，给大家一个更加客观的美食推荐，一套更适合中餐的评价方式。”

    司徒爷爷抬起头看向冯正明，眼神中透露出对他的欣赏。

    冯爷爷笑着问：“怎么？你想成为全国美食的评委？”

    听爷爷这么一说，冯正明忍不住笑了笑表示：“还真有这种想法。”

    司徒爷爷顿时拍手叫好：“这想法好，正明你好好努力，司徒爷爷支持你。”

    冯爷爷听了有些惊讶：“还真要成为全国美食的评委？”

    冯正明微笑点头：“有这么个想法，不过暂时还没那个能力，还需要慢慢积累实力，将来可以更加公平公正评判全国美食，给大家做出最好的美食推荐。”

    说完这话，冯正明拿上冰箱里找出来的东西，往外面的小灶房走。

    “爷、司徒爷爷你们先下棋，我去做饭，一会做好了叫你们。”

    看冯正明走出去的背影，冯爷爷不禁感叹：“这小子，现在的野心越来越大了。”

    司徒爷爷反倒是很欣赏：“年轻人，就应该要有足够大的野心，何况正明有那个实力，你看他这次青年厨师烹饪大赛的建议，不是提的非常好？”

    冯爷爷多少还有些担忧：“但招商赞助，比赛的公平公正有可能会受影响。”

    “别担心，这方面省里要想保证比赛影响力，不会让那些赞助商过多干涉比赛的。”司徒爷爷说着话下了一步将军的棋。

    冯爷爷顿时大惊失色，赶紧认真跟司徒爷爷对弈。

    (本章完)