正文 第58章 帝王蟹得帝王吃法
想想这家店的乱局,看得出造成现在局面是很多人斗争的结果,自己需要尽快抽身,作为一个资深的餐饮人士,该学的东西牛文举已经学的差不多了。
现在最重要的是先找个落脚的地方,然后图谋下一步创业。
在那之前还需要找一笔钱或者其他,每一个都是让人头疼的事情,牛文举一时半会没想出对策。
利用王燕的钱是最好的途径,小丫头毕竟还年轻,忽悠起来并不费劲。
再年长几岁就没那么好忽悠了,当然也不纯是忽悠,还完债后娶回家是最好的。
“怎么样?不会了吧?哥教你吧……”
望着牛文举长时间没说话,刘宇民以为牛文举被现在的问题难住了。
嘴巴一咧,一杯酒下肚,眼睛里都是兴奋,牛文举摊摊手表示对方说对了,示意对方继续说。
“很简单,现在这家店不是很乱么?继续让他乱下去,越乱越好!别傻了吧唧的帮人家整理整顿,王建那个贱人不是喜欢管理么?让他去管,你别伸手,做好自己的事情就好!”
“你不是厨艺一绝么?就抓住这个点,任何人都替代不了你!还有你和你师父商量一下,你俩合作好了,他动不动休假,然后让其他店铺来人……”
刘宇民小声在牛文举的耳边嘱咐,担心有人偷听,声音压得很低。
刚开始牛文举并未在意,毕竟在这家店的一切牛文举并未看在眼里。
只是随着刘宇民的声音展开,牛文举才知道自己小看这个送货司机了。
对方的思路非常简单直接,让这家店乱,别理会!让二笔管理,然后你保持你们的某个点是管理特别顺畅的。
让领导看到这里的乱,和你那边的井井有条。
领导自然知道谁好谁坏,千万别和以前那样傻努力,领导又看不见!
所有领导来了这里都看见了你的成就,阴鹏就会着急,不遗余力的提拔你!不然真的等到大老板那边张嘴了,他也不好办。
“还是你高啊,你这是要做啥?”
虽然刘宇民说的有些前后不挨着,牛文举还是听明白了,聪明人无需多言,牛文举直接指了一下对方拿来的食材。
“进口帝王蟹,大连那边上来的!给我收拾一下,另外有一只鸡给我炖了,我媳妇叔叔从辽宁过来了!想找个地方把东西加工一下,其他地方我信不着,这不就来找你了么?”
刘宇民说着脸上漏出奸笑,牛文举并未拒绝。
有对方在明上号总部那边帮自己盯着比什么都重要,况且对方虽然比较滑,心思并不坏,就当拿对方的那些的这些东西练手了。
“什么时候要?”
“咱家亲戚两点左右就到车站,我媳妇那边去接!”
“卧槽,时间刚刚好,我现在给你弄,等会吧!”
望一眼上面的挂钟,牛文举把最后一杯啤酒喝进肚子,转身进入厨房。
刘宇民那边脸上生起欣慰,又拿出一盒玉溪丢在牛文举的铺位上,虽然只是一个司机,刘宇民并不是什么人都看得上。
“呼呼……”
把自己常用的铁锅重现炼制,确保上面一点味道都没有,最后水冲洗一下,静置备用。
对方拿来的是农村的小笨鸡,还有弄好的榛蘑,牛文举拿在灯光下看了一眼,的确不错。
拿出重达十斤的大砍刀,三下五除二,小笨鸡分分钟变成土豆大小的小块。
榛蘑重新用水打了一遍,放在一旁备用,从保鲜柜里面找出一把粉条,牛文举开始正式开始下料。
鸡块下入热水中五分钟,等待水沸腾滚开,撇去表面杂质,捞出鸡块控干水分备用。
“滋啦……”
花椒大料冷水下锅,姜丝丢进锅里爆香。
鸡块进入锅内进行煸炒,直到表面变色,加入少量白酒,大火引入,整个锅内鸡块燃烧起来,刘宇民看在眼里直接蹦了起来。
牛文举那边不断的翻炒鸡块,顺手榛蘑丢入,火焰渐渐熄灭。
“哗啦……”
冷水下锅,牛文举丢入扎成团的的小葱,并未放盐。
“卧槽,看你做饭吓死了,我还是第一次见有人用大火烧鸡块呢!”
闻着鸡肉被炙烤的焦香味,刘宇民的酒醒了。
“正常如果是炭火炒鸡是最好的,这边没有条件,我就用煤气火焰烧一下,然后清炖!半小时后我开始弄螃蟹,你回家后把我炖好的鸡加入锅中热一下,加入这么大一勺盐,不要放味素哈!十分钟中火然后出锅,这味道就和炭火大骨鸡味道就差不多了!”
担心刘宇民控制不好火候和盐巴的数量,牛文举索性用保鲜袋给对方包了一点盐巴,葱花都是包好。
接着牛文举开始收拾帝王蟹,因为是从外地运来的,现在螃蟹已经死了。
好在保存的比较好,牛文举放在鼻子下面闻了一下。
“还好,下次记得直接用冰镇了拿来!”
换了一块砧板,一只小盆一样大小的帝王蟹丢在上面。
哗啦一瓢水把砧板表面清零干净,两只蟹钳贴根斩断。
蟹钳立起来,表面所有倒钩全部用刀斩掉。贴着中间连接部位一道剁下去,另一个关节同样如此,中间连接部位直接丢掉。
“砰!”
两块富含鲜肉的部分用菜刀拍裂开,而且不至于里面的蟹肉崩出来。
另外一根蟹钳同样的处理方法,一旁的刘宇民看的直瞪眼睛。
“哗啦!”
又是一瓢凉水,砧板表面冲洗干净,接着牛文举把螃蟹铺在砧板上面。
菜刀顺着螃蟹壳一侧插入,接着压住,另外一只手握住螃蟹壳直接掀开。
“卡擦!”
“卧槽,专业啊,这玩意还能这么整?”
望着牛文举掀开蟹壳,刘宇民一阵惊呼,牛文举并未受到影响。
蟹壳里面口器部分和后面排泄部位杂质全部用刀前端清理干净,蟹壳表面的倒钩全部用菜刀斩掉。
排泄物清理出蟹壳,放在漏盆里面备用。
螃蟹身体前侧口器割掉,后侧排泄部位割掉。
六只螃蟹腿尖部全部干掉,螃蟹鳃刮干净一点不剩,内部内脏清除,紧接着用小牙刷将里面的杂质进一步清洗干净。
“卡卡!”
横着三刀,纵向一刀把螃蟹主体分成六块,正好六根蟹腿能够拎起来。