正文 第317章 用笨重的菜刀进行豆腐雕刻?
最初的包子就是馒头外形的,所以叶垂捏成了半圆的包子才是最正宗的包子,这是叶垂反本溯源创造的一种包子,只是虽然如此,但这包子显然让秦一月还有韩雨堰安小小都有些担忧起来。
他们这是包子比赛,可并不是看谁的包子更实惠,这种比赛当然应该尽量将包子做的更加精致更加小巧玲珑才对——对面圣华苑的殷悦华所做的翡翠包子,就是一个个捏的小巧动人,仿佛一件白玉翡翠,而当包子蒸熟之后,没有发面的薄皮会直接呈现出一种半透明的质感来,里面的绿色包子馅更会直接透过包子皮显露出来,让包子越发的动人,这就是翡翠包子的由来,绿色的包子,形奇而味美。
当然,普通的包子放在蒸屉中大约二十分钟就可以蒸熟,可这种翡翠包子因为是用死面包包子皮的原因,蒸熟不容易,所以蒸包子的时间需要花费三十分钟以上。
韩雨堰安小小秦一月帮叶垂将已经捏好的特制“馒头包子”送入蒸屉,虽然对这种馒头包子的馒头外形有些费解,可三人还是很相信叶垂所调制的包子馅的,接下来就看蒸出来的馒头包子味道到底会如何了。
而这时,圣华苑一方一名厨师突然走了过来,这是一个个头有些矮小的中年男人,叶垂看过资料,所以知道这男人名字叫做吕晨,是圣华苑送来的三名五星厨师的一名,他笑盈盈的说道:“叶垂老板,包子蒸熟还要再等三十分钟,这段时间内不如我们先进行下一场厨技比试怎么样,也是节省时间。”
叶垂还没有说话,韩雨堰立刻就有些不高兴的指责道:“包子还没有蒸出来就要进行下一场比试?你们肯定是想要车轮战师父吧,让师父一点歇口气的时间都没有对不对?”
刚刚叶垂跟对方说定的比赛一共有三场,这原本就让叶垂站在劣势,现在第一场比赛还没有结果,第二场比赛就要迫不及待的开始。这摆明了是想要拖累叶垂。
吕晨脸上闪过一丝羞愧,他们之前的确是这样打算的,几个高级厨师这么处心积虑的为难一名少年,让他感觉有些惭愧。可跟着又想到这少年不同之处,他不是要挑战他们九个人吗?这对他们来说就是一种侮辱,所以他们车轮战叶垂这都是叶垂自找的。
想到这里,吕晨就带着几分嘲弄的说道:“我们只是赶时间,叶老板既然要一个人挑战我们九个人。我想对于这点事情应该不会很在意吧?当然,要是叶老板想要等包子蒸熟之后再跟我比,我也是可以理解的。”
这吕晨显然十分精通说话的技巧,这些话说下来,叶垂要是说不比的话就是胆怯了。
韩雨堰有些恼怒的想要继续跟对方辩解,可叶垂拍了拍韩雨堰的肩膀,阻止她说话,自己则是对吕晨说道:“好啊,就依你的意思,我们等包子熟之前先进行第二场比试。就是不知道你要跟我比赛的是什么?”
叶垂同意进行第二场比试,吕晨顿时一脸高兴,而圣华苑这一方的厨师也都露出了高兴的表情,接着他们的脸上的表情又纷纷变得嘲弄起来:吕晨要跟叶垂比赛的项目很奇特,那是一种没有十几年的磨练都不可能学会的神奇厨艺,甚至可以说,这种厨艺早已经上升到了艺术的范畴,不是做菜的艺术,而是……雕刻的艺术。
他要跟叶垂比赛的就是食物雕刻。
并且,他吕晨要跟叶垂比赛的还是食物雕刻中最难掌握也最难完成的一类——
“叶老板。我做菜的水平有限,但有一项厨技却颇为得意,是还算拿得出手的,这一场我就跟叶老板你比赛:豆腐雕刻!”吕晨说完之后。脸上自然而然的挂上了一抹得意,显然这豆腐雕刻是他的拿手绝活,在这方面他充满自信,有信心可以完全碾压叶垂。
他看着叶垂,“呵呵,我也知道豆腐雕刻属于厨艺上的旁门。一般人肯定不会在这方面下太大的功夫,就算是苗师傅再豆腐雕刻上面都没有太深的造诣,叶老板你要是觉得这比赛不妥当的话,我们还可以比其他的。”
这么说完,吕晨便笑着看着叶垂,他虽然说叶垂如果觉得不妥当,可以比其他的,可他这样说了,叶垂显然是没办法拒绝。
“豆腐雕刻?”听到吕晨的提议,秦一月脸色微变。
厨艺博大精深,可有些厨技并非是厨师一定要去练习的,雕刻就是其中之一,食物雕刻是为了色香味众的色,以及更加深邃的意和形,可并非每一个厨师都有多余的精力去钻研食物雕刻,在大型厨房众一般也都会有专门的厨师去研究这种旁支末节。
简而言之,食物雕刻是属于帮厨的范畴,真正的主厨精研食物雕刻的倒是不多,就算是秦一月,虽然认真学习过食物雕刻,可他的水平却还不登大雅之堂。
韩雨堰跟安小小两人也都脸色微变,即便不知道食物雕刻众的难处,可想也能想像得到,而豆腐雕刻……要用柔软的豆腐进行雕刻,这无疑更是难上加难,这个比赛简直太难了!
他们都有些担心的看着叶垂。
然后他们看到叶垂却在笑着,很平淡的笑,他笑着对吕晨说:“豆腐雕刻么?那好吧,我们就比豆腐雕刻。”
叶垂这么淡然的就答应了这比试,反而是出乎圣华苑众多厨师的意料之外,吕晨还以为叶垂会面露难色的选择退缩,没想到他竟然这么泰然的就同意了,他冷哼一声,继续说道:“那好啊,我们这就开始了,满汉楼这里应该有准备足量的豆腐吧。”
“当然。”叶垂点点头,转头跟韩雨堰说道,“大雨,你去柜内拿出早上准备好的豆腐。”
饭店如今还没有正常营业,但现在的这种比试却是叶垂早就已经想到了的,所以一早就让人准备好了各种食材,韩雨堰答应了一声,到冰柜内取出了一整块豆腐来,这豆腐也都是上好的,色泽白润,质感匀称,轻轻的碰触,整块豆腐更是会微微颤抖,显得弹性极好。
吕晨对豆腐极有研究,查看了一番,先从整块豆腐上切下了一块来。
叶垂这里也同样切下了一块。
豆腐雕刻需要在水下完成,这是一种技巧,也是豆腐雕刻特色,当然,也有人会选择将豆腐微微冻住,等豆腐变得僵硬之后再进行雕刻,可这样做的话,豆腐质地就会改变,虽然更容易雕刻成型,口味上却会落入下乘。
而叶垂跟吕晨都选择了在水下进行雕刻。
在叶垂的示意下,秦一月去叫来了孟刚黄勇等服务员,从一旁的水房内搬出了两个鱼缸来,将里面盛满清水,豆腐雕刻的场所就是这里面了。
孟刚黄勇等人也是刚才陆续赶到了的,知道了正在发生什么事情,都正在厨房外面紧张的观望着。
吕晨拿出一把闪亮而细长的菜刀,华夏传统饮食文化中,厨房的菜刀一共分为六类,分别为文刀、武刀、文武刀、小刀、劈刀和柴刀,吕晨所拿出来的是一把小刀,属于用来专门切水果的刀具也可以进行一部分的厨师雕刻,他脸上带着洋洋得意的神情,一手托着豆腐,一只手握着刀具,深入到了水缸内。
“师父,你要用什么刀?”韩雨堰对食物雕刻并不了解,看到吕晨所用的刀具,立刻就急忙询问叶垂道。
“用那把斩香就可以了。”
叶垂笑着说,从木匣内拿出斩香,同样一手托着豆腐一手握着菜刀送入了水下。
用斩香做豆腐雕刻?
这不管是秦一月韩雨堰安小小,还是对面的圣华苑厨师,也或者是正站在厨房门口围观的服务员,都惊呆了:要知道,斩香虽然是把上好的菜刀,可这菜刀过于沉重,切肉的时候用这菜刀肯定手到擒来,可雕刻豆腐……这是不是有些不太合适?
豆腐雕刻显然是那种十分精巧的活计,用一把大菜刀,这画风简直都有些不对了。
吕晨看了一眼叶垂的动作,脸上冷冷一笑,显然是认定了叶这就是在胡来,用菜刀雕刻豆腐,也亏叶垂想的出来,他不再理会叶垂,水缸中他轻车熟路的开始雕刻,白色的豆腐末不断掉落,透明水缸内瞬间就变得浊白一片,视线受阻,这个时候就是在盲刻了,这也是豆腐雕刻的难点之一。
圣华苑的一众厨师,在一旁低声讨论着。
“吕厨师的豆腐雕刻技艺高深,是曾经在全国食物雕刻大赛上获过奖的,想要赢他几乎不可能!”
“他的豆腐雕刻惟妙惟肖,最要紧的是浑然天成,被誉为艺术品!”
“还有人特意到圣华苑来就是为了欣赏吕师傅的豆腐雕刻神技,这岂是一个少年厨师能够比拟得了的,我看叶老板还能拿什么跟他比……咦,叶老板怎么将手从水缸内拿了出来。”
“他雕好了?”
“怎么可能,我看是不小心弄坏了豆腐所以想要新换一块吧!”
讨论声中,叶垂将手从水缸中拿了出来,手心之上,一个犹如白玉般晶莹剔透的飞天舞女翩翩如生,仿佛随时便可以飞天而去一般……(未完待续。)
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