第二百七十七章

    “这……和品尝之前的拉面时完全不同！”

    “没错，评委们的样子……之前品尝‘酱油拉面’，也没有这么雄壮的食欲……”

    “怎么可能？薙切家又不是专门的拉面师，这不是她这几天自己创作出的拉面吗？难道……”

    “葡萄虾虽然名贵，但是对于那些美食家来说，也不可能造成这样的效果吧？”

    倒不是绘里奈的“红汤拉面”真的完爆菖蒲的“酱油拉面”，而是因为一方面酸辣的滋味，更加激发食欲，另一方面菖蒲的“酱油拉面”，在座的评委不少都经常能吃类似的味道，而且也都去东京品尝过真正“日鸟拉面”的大师傅的手艺，自然不会因为菖蒲的“半完整版”而失态。

    场下的观众议论纷纷，而场上的评委的“品尝”，终于告一段落……

    一个个头上红光满面，整个人都洋溢着一种热情的笑意。

    不过同时也在讨论，关于绘里奈的“红汤拉面”的事情。

    “‘辣’和‘酸’的确是泰国朝天椒和青柠汁的味道，与东南亚的‘冬阴功汤’很像，但是……相比于‘冬阴功汤’，更加活用了‘腥’的作用！”

    “没错，‘腥’虽然单独来看，属于食材异味之一，但是理论上异味除了压制、祛除之外，也都有‘引导’的使用方式。像是之前的‘熊肉拉面’中，熊肉的异味，实际上就是被‘引导’了一部分，反而令料理更加饱满、而且充满野性。”

    “普通的‘冬阴功汤’中，虽然也是酸、辣还有虾的腥香味俱存，但是却更加偏向于，用酸与辣、盖过虾的腥味，而这份‘红汤’，却是完美的将腥香味与酸辣融为了一体！”

    “通常来说，虾是不适合作为熬汤的食材的，东南亚的‘冬阴功汤’，算是很罕见的名虾汤，不过……”

    “不过和这红汤显然不同！这有些……有些高汤的意思？‘冬阴功汤’虽然也叫做‘汤’，但是并不会有‘熬’的过程才对。”

    评委们也不由得疑惑起来，通常“冬阴功汤”在煮制的时候，仅仅是将食材煮熟，之后淋上煮好的调味汤汁，或者在汤汁煮好后，加入食材几分钟后虾等食材熟了，便盛装出来食用。

    与长时间熬煮的高汤，还是有很大区别的。

    “嗯？对了！这葡萄虾，也不像是长时间熬煮过的样子……”一名秃顶评委揪着没剩几根的头发说道。

    正当绘里奈露出女王表情，一副“果然你们什么都不懂”的表情的时候，堂岛银开口道：“是越南大头虾。”

    “什么？这的确是葡萄虾啊……啊！堂岛先生说的是，熬制汤汁的是越南大头虾？”秃顶评委这才反应了过来。

    浅井则是皱眉道：“越南大头虾的虾头，因为虾头的滋味尤为美妙，有时会用来给海鲜高汤调味，我家也有一道用虾头调味的汤底，但是……”

    “没错，这道‘红汤’不仅仅是调味那么简单，而是用虾头为主材料制成的虾头高汤！酸、辣味是最后调制，而其他香料，则是一直在和大量的虾头一同熬煮！”堂岛银说道。

    “哈？但、但是……使用虾头为主食材的话，汤的味道会……”

    “我明白你的意思，的确，汤的味道会腥、涩、苦……但是这些并非不能克服，正是做到了普通人做不到的事情，才能称之为‘优秀’不是吗？况且料理界的进步，也是不断有料理人，做到了其他人做不到的事情的结果……”堂岛银说道。

    不过堂岛银旋即也摇了摇头：“但是这大概象征不了料理界的进步吧？估计只有‘神之舌’的拥有者，才能做到这种事情。”

    同时堂岛银也心中说道：而且还是“加强”过的神之舌！

    之前在他的印象中，绘里奈的“神之舌”并没有这么强。

    没错，对于厨艺的了解，更加细致入微的堂岛银，仅仅是品尝之后，就清楚的了解了，绘里奈之所以能够做出这样的汤料，不是因为厨艺提升，而是因为“神之舌”的能力提升了。

    “浓郁的腥香味，还有酸味、辣味，完美的结合在了一起……说实话，我本人是不太喜欢东南亚料理的，不过这次真的在这份‘红汤拉面’中，感觉到了‘幸福’！”

    “的确，我也好久没有这样，因为品尝辛辣的料理，而大汗淋漓一场了……”

    这时甚至还有评委，恋恋不舍的又尝了几口！

    不仅是因为美味的原因，也是除了远月学院的学员之外，大部分选手的拉面，他们都快吃腻了，而且在札幌就能够随时吃到“完整版”，而不是他们做出的这些还很年轻的“复刻版”……

    即便是菖蒲的“酱油拉面”，也只要去一趟东京就能够品尝到。

    但是绘里奈的拉面，现在错过了，之后几乎就不可能再品尝到了……

    而现在又已经到了比赛的最后阶段，只剩下最后刘昴星还没有呈递拉面，所以诺诺也不再提醒评委们注意食量。

    不过堂岛银却说道：“我建议你们还是稍微自己节约一些胃空间吧！……料理有时会给人带来意想不到的惊喜不是吗？”

    “唔？很少看到堂岛先生对一名后辈这么坦言的看好啊。”浅井神色一动道。

    他自然听出了，堂岛银的隐意是，对最后一名选手非常看好……

    这种看好的程度，甚至超过了看好拥有“神之舌”的薙切绘里奈！

    “浅井先生叫我堂岛就可以了。”堂岛银并没有解释其他的什么。

    而这时的诺诺请评委们打分的声音，也已经响了起来……

    “96分！又是96分！有六名评委给出了满分！历届比赛罕见的超高分……与之前的白鸟菖蒲选手并列第一！难道这次的‘札幌拉面大赛’的冠军，要用投票的方式选出了吗？亦或者是并列冠军？”诺诺卖力的将气氛炒热着。

    按照大赛的规则，如果最高分是两人、或者多人并列，则会进入评委投票的阶段，但是因为评委是十个人，所以依旧有可能是平手，如果是这样的话，则两人并列冠军。

    不过这种概率极低的情况，已经很久没发生过了。

    有时即便是评委对两名选手给出了同样的分数，心中也多半是有倾向性的。

    比如最开始的时候，早早在藤江等人身上，就选择给出的满分的评委，之后就明显后悔了，因为菖蒲和绘里奈的拉面，令他们觉得比藤江等人的拉面更加优秀

    而看到这一分数，绘里奈和菖蒲同时面色一僵，似乎都无法接受这个结果……

    这时没有给绘里奈满分的四名评委中，依旧有堂岛银和浅井！

    当然，他们两人并不是有强迫症，一定要规避满分，而是因为10分与9分之间，是本质的差距，看来是堂岛银和浅井，依旧认为她们现在发挥出的水平，还不能算是20岁以下的拉面师中的“完美”，亦或者说他们对于“完美”，还有更高的期待。

    另外两名没有给绘里奈满分的评委中，有一人与同样也给了菖蒲9分的评委重合，但是最后一位，之前却是给了菖蒲满分的，正是那个秃顶……

    而绘里奈现在也主要盯着他，秃顶见状解释道：“没错，绘里奈小姐的红汤拉面也很美味，但是……拉面本身的淡红色，是因为和面时，加入了番茄汁吧？为了令拉面本身带上果酸的味道，更好的令拉面与红汤的味道，结合的不会突兀……

    这创意虽然很好，但是我依旧觉得，番茄汁的味道，融入拉面中之后，与口感并不协调。”

    而这时不少序号靠前的选手，都开始八卦了起来，关于绘里奈和菖蒲的赌约应该怎么算……

    虽然他们预赛的时候，并不在一号赛区，但是也听人说起过两女的赌约，此时开始好奇起来，如果最后真的并列冠军，这赌约会怎么算？

    会不会双方都付出“筹码”？

    和“围观群众们”虽然没有关系，不过能够看看热闹……比如绘里奈大小姐挑战“大胃王”什么的，似乎也有些乐趣！

    至于一号赛区的“种子选手”们，这时则是还沉浸在被两次“泰山压顶”上。

    本来还想要借助“击败日鸟拉面”，来提升自家拉面馆的声望，结果却被高分秒杀不说，之后甚至又被不是专业拉面师的绘里奈，用高分碾压了一次，现在还沉浸在“失落”中。

    甚至不禁在心中产生了“难道天赋真的这么重要”的想法，有天赋的料理人，可以在所有方面都有杰出的发展，而“没有天赋”的他们，即便是借助家传秘方，也会被在自己最擅长的领域被人击败……

    尤其是许多六七十分的年轻拉面师们，还是被相当数量的远月学员“击败”了！

    这与二三十、四五十分的选手，感觉反而不明显，因为反正也有垫底的准备了，被自己人压着，而被其他人压着，也没有什么区别……

    “浅井先生，要不要说些什么？”秃头评委见到这一幕，有些担心的说道。

    “没关系，交给他们自己家里的‘大人’就可以，这也是很多‘普通’料理人，必须经历的事情，早些经历对他们来说也未必是坏事。”浅井说道。

    诺诺的声音这时也响了起来：“接下来有请最后一位选手！远月学员的十杰第九席！同时也是今晚要和我共进晚餐的刘昴星同学！阿星加油，姐姐晚上等你哦！”

    本来还在争论着赌约怎么算的绘里奈和菖蒲，顿时向刘昴星看了过来……

    绘里奈目光似剑，菖蒲则是一脸嫌弃，好像在看变态一样。

    同时“目光似剑”的还有好几道，以及目光如火（嫉妒之火）的若干……

    刘昴星顶着莫大的压力，将餐车推到了评委席前，而上面摆着的赫然是十盘“炒面”！

    没错，不仅是炒面，而且是单纯的炒面……连酱汁、配菜都没有！

    “欢迎各位品尝，我的‘百家炒面’！”刘昴星将十盘看起来有些单调的炒面，摆到了评委们面前。

    “嗯？这是炒面吗……好吧，姑且算是炒面。”

    想起之前刘昴星“炒面”时的样子，评委们很艰难的捏着鼻子承认这是“炒面”。

    不过其他选手和观众，听到了刘昴星说出的名字时，却有些不满的议论起来，一些评委也眉头微皱。

    “百家炒面？什么意思？难道他觉得自己拉面，可以盖过一号拉面街的一百家拉面馆？”

    “这个……应该只是巧合吧？或者是有什么别的寓意……”

    “呵呵，还能有什么寓意！我看他就是在鄙视我们札幌拉面街！”

    “那你又能怎么样？这次的冠军再怎么看，都已经没我们份儿了……”

    没错，在这种场合提到“百家”，第一个想到的，自然是札幌一号拉面街的100家拉面馆，象征着札幌拉面的圣地般的存在……

    评委中一名札幌拉面街的大师傅，也忍不住问道：“百家炒面？有什么特殊含义吗？”

    “嗯，大家品尝之后就知道，如果说含义的话……应该就是‘致敬’吧！”刘昴星说道。

    评委们中即便有些不是专业美食家，但是也明白规矩，暂时不再这个问题上多纠结，而是开始关注拉面……不，是炒面本身。

    “不过炒面的话，通常是分成‘将面炒好之后淋上酱汁与配菜’，还有‘将面与酱汁配菜一起炒制’这两种主要的流派的吧？但是……这么单调的炒面，还真是很少见啊。”秃头评委说道。

    “等等，这面条对于炒面来说也有些粗吧？”另一名评委夹起了一簇面条说道。

    的确，刘昴星的炒面，每一根看起来都很粗……不是宽面的那种宽、而是粗壮！

    “但是对于炒面来说非常重要的火候，却把握的非常好！从这金灿灿的颜色就能看出来，而且……整盘面都是这种色泽，均一性上也能够看出如此‘精湛’……咳咳，我是说厉害的火工！”

    如果不是因为炒面的光泽金黄，还有近乎完美的颜色一体性，恐怕评委们要怀疑，这么粗的面真的炒熟了吗！

    但是想到刘昴星的炒面方式，说是“精湛”的话，评委们依旧有些接受不能，所以用了莫名其妙的“厉害”作为修辞……

    “那么……让我们来尝尝看吧！”

    “唔，这大根的口感，还真是饱满啊。”

    “虽然是炒面，不过对火和油的控制，却令人在入口时，丝毫感觉不到油腻！”

    “原来如此，是在面条旋转的时候，令刷在上面的油，在离心力下变得均匀而渗透了！”

    “不过即便如此，没有酱料和配菜的炒面……等等！这、这是……”

    “这种浓郁的味道……”

    令观众和其他选手惊疑的是，评委们尝到了本来应该“没什么味道”的炒面之后，居然愣住了？

    “是酱汁！原来如此，酱汁实在面条中！”

    “而且这根本不是什么粗面条，而是细面卷成了螺纹管，里面夹着酱汁，和细碎的配菜末……”

    评委在意想不到的酱料，在口中炸开之后，马上将面条的断面，凑到自己眼前观察了起来。

    没错，在“浓烟”密布，大家看不见里面情况的时候，刘昴星将面围成了螺旋状，并且之前准备好的、兑上了各种配菜的末的酱料，也全都卷了进去。

    最终在二段蒸制的时候，令其完全密闭起来了……

    并且将封闭在其中酱汁，也再次加热，令食客在品尝时，可以最大程度的感觉到这股酱汁的“炸裂感”！

    就在评委们，不断在享受着酱汁在口中炸裂的感觉的时候，浅井忽然愣住了：“等等，我似乎……”

    说着专门挑起了一根面条，在口中吸溜了起来，细细的咀嚼之后，又换了一根。

    “怎么了？老朋友。”

    “果然！你们分别品尝每根炒面！味道和口感都相同！”浅井说道。

    “什么……哦！果然如此！”

    “不对，我怎么感觉这味道有点熟悉？”

    “啊！这和我家的‘激辣地狱拉面’有些像……”

    “咦？这个和池泽家的‘鸡心拉面’有点像，刚刚还品尝了他家的小子，在比赛时呈递的‘鸡心拉面’呢！”

    “这、这根应该是……”

    在浅井的提示下，大家纷纷发现，每一根炒面，似乎都能够在札幌拉面街中，找到对应的拉面馆的招牌面！

    这时评委们才反应过来，之前的三天中，刘昴星在札幌拉面街中“扫荡”过一次。

    品尝各家的招牌面，而这些炒面中的酱料，正是模仿了每家一种拉面的味道！

    “我想起来了！之前不是一直有传闻，远月的一年生中，又出现了一名‘神之舌’的拥有者了吗？难道传闻是真的？而且就是……刘昴星？”

    “没错！这么说的话，我也想起来了……”

    “虽然说起来可能只是六七分‘相似’的味道，但是在精髓上却已经把握到了！最关键的是，我们的拉面，用的都是高汤，而他却是用酱料，来模拟出几分精髓！”秃顶评委说道。

    “等等，还不仅如此！你们不要被味道所麻痹，注意下每根面条的口感！”浅井突然说道。

    “口感？因为火候的均一，所以口感敢都很……不对！这‘大骨拉面’的口感，给我感觉像是细面、这种‘蒜味拉面’的口感，则有些像是宽面……我明白了！是和它们对应的拉面，所选用的面条的口感相似吗？”

    每家拉面馆的每种不同的拉面，也会搭配不同粗细、润滑程度、韧性类型的面条，而现在大家在刘昴星的每一根炒面中，居然也察觉的了这种的口感上的差异……

    “怎么会这样？明明都是一样的面条……等一下，这些面条上……有刻痕！”

    评委们这才纷纷观察起来，这些炒面如果拿起来仔细看的话，会发现在上面有着不一样的刻痕，这也使得面条口感有了区别。

    在螺旋交迭后，显示出竖向的刻痕，会令面条入口更方便，吃起来更顺滑，横向的刻痕，则会令人在入口时受阻里更大、而感觉更粗糙，如果刻出缓冲带似的刻痕，则会显得更劲道……

    没错，这正是在一开始，面条挂在玻璃墙上、刘昴星用一把出刃和一把雕花刀，将面条从横杠上转移到案板上的时候，所刻下的雕纹！

    “仅仅凭借这些，就令口感有了变化？”

    “面是他现场制作的……也就是说，居然在短时间内，在每一根面条上都留下了遍布的刻痕，这种刀功……简直匪夷所思！”

    “我是知道！就是在他的料理台，被周围拐着的面条挡住的时候，他完成了这种雕刻……”

    而这种通过改变面条外表的雕纹，来改变口感的技巧，则来自于“中华一番”时期，另一位“刘昴星”的恒河炒面……(未完待续。)\+本站官方手机最新